Con il termine “brigata” viene indicato quel gruppo di professionisti che si occupa di organizzare, curare ed eseguire il servizio di ristorante nei confronti de clienti.
Vengono distinte due tipi di brigate: quella di sala e quella di cuci
na. La loro composizione varia in base ai seguenti fattori:
– Tipo di servizio
– dimensione e categoria della struttura ristorativa e alberghiera
– composizione del menu e sua velocità di esecuzione