Una corretta mise en place inizia con la pulizia della sala e l’organizzazione dei tavoli e del mobilio a seconda dell’occasione. Si procede con la disposizione del tovagliato e con l’allineamento delle sedie, indispensabile per un corretto posizionamento dei coperti. L’apparecchiatura del tavolo prevede diversi tipi di posate, piatti e bicchieri in base all’ occasione e al tipo di menù che si presenta ed eventuali decorazioni e accessori (saliera, numero del tavolo etc). Infine si preparano le attrezzature aggiuntive come il guéridon, il blocco delle comande, il tovagliolo di servizio etc. che verranno impiegate dal personale di sala.
Le fasi della mise en place
