Lo 
è una delle figure cardine della brigata di sala che assicura il perfetto funzionamento del servizio di ristorazione all’interno di un rango. Spesso la sua funzione viene confusa con quella del cameriere generico; ma quest’ultimo, rispetto allo chef de rang, non ha la stessa professionalità ed esperienza. Lo chef de rang lavora solitamente in coppia con un commis.
MANZIONI:
– si occupa della perfetta stesura della mise en place;
– assicura il servizio delle vivande al proprio rango;
– in assenza del maître prende le ordinazioni;
– procede alla porzionatura delle vivande, al servizio di trancio e alla deliscatura del pesce.