Ristorante a Stagno Lombardo seleziona chef

Descrizione

Dopo cambio gestione, per locale di avviamento ultra ventennale sulla riva del Po, 15 minuti dalla città, si cerca Chef di buona esperienza, precisione e conoscenza tecnica, pulizia, e passione. Meglio se ha già maturato esperienza nella lavorazione del pesce di fiume, oltre agli altri piatti fondamentali (pasta fresca, carni, qualcosa di mare, pasticceria leggera da ristorazione). Fondamentale la sensibilità sul prodotto artigiano, naturale e stagionale. La figura avrà responsabilità completa sulla cucina. 50/60 coperti, 8 servizi a settimana in base alla stagione. A supporto una proprietà con forte esperienza nella selezione dei prodotti, nella gestione dei fornitori e nella comunicazione. Inizio quasi immediato, al netto di colloquio conoscitivo e prova.
Compenso in linea con la media del mercato, possibilità di crescita.
Il concetto da portare avanti è un ristorante - osteria ispirato alla cucina di fiume e soprattutto sui prodotti del fiume e della pianura. Ovvero anguilla, rana, carpa, salmerino, trota, persico, storione, pesce gatto. Ma anche la pianura in generale quindi zucca, bietola, cavolo, carciofo, verza, mais, maiale, manzo, animali da cortile, riso, pasta all’uovo...
Rigorosamente di stagione.
Menù da pochi piatti, massimo 15 proposte tra primi e secondi con rotazione costante. Solo prodotti artigiani, nessuna grande distribuzione.
C’è un giardino di erbe aromatiche e si lavorerà con aziende agricole della zona. Senza compromessi. Dentro a questa filosofia poi sta la mano e la creatività del cuoco, sempre partendo però dal territorio, dal fiume e dalla pianura.
Inizio immediato.

stagno lombardo 24/11/24

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